نظارت بر تولید نان در همدان تشدید می‌شود

به گزارش خبرگزاری تسنیم از همدان، نان برای خانوارها فقط یک قلم از اقلام سبد مصرفی نیست و بخشی از الگوی غذایی روزانه مردم است و به همین دلیل، کوچک‌ترین اختلال در زنجیره تأمین آن می‌تواند به سرعت در سطح جامعه احساس شود از کیفیت گندم و فرآیند تبدیل آن به آرد گرفته تا نحوه توزیع سهمیه، حمل‌ونقل، فعالیت نانوایی و کیفیت پخت، مجموعه‌ای از حلقه‌های به‌هم‌پیوسته هستند که در نهایت کیفیت نان روی سفره مردم را تعیین می‌کنند.

در چنین شرایطی، سیاستگذاری در حوزه نان نیازمند نگاهی فراتر از نانوایی است. اگر قرار است کیفیت نان افزایش پیدا کند، باید زنجیره از ابتدای مسیر یعنی تولید گندم تا مرحله نهایی عرضه مورد توجه قرار گیرد. در مقابل، اگر قرار است نانوایی‌ها نیز خدمات منظم و باکیفیت ارائه کنند، تامین پایدار آرد، توزیع عادلانه سهمیه‌ها و نظارت شفاف بر فرآیندها اهمیت پیدا می‌کند.

در همین راستا، جلسه کارگروه گندم، آرد و نان استان برگزار شد، جلسه‌ای که در آن تامین و توزیع آرد، کیفیت پخت نان، نظارت بر عملکرد واحدهای نانوایی، مدیریت سهمیه‌ها و پیگیری مطالبات گندمکاران مورد بررسی قرار گرفت.

کیفیت نان، مطالبه‌ای که از مزرعه آغاز می‌شود

معاون هماهنگی امور اقتصادی استاندار همدان در این نشست، بر ضرورت مدیریت یکپارچه زنجیره گندم، آرد و نان تأکید کرد و گفت: از نگاه مدیریت اقتصادی استان، کیفیت نان زمانی قابل تضمین است که تمامی حلقه‌های این زنجیره به شکل منظم و تحت نظارت قرار داشته باشند.

سید مجتبی حسنی با بیان اینکه نان قوت غالب مردم است و به همین دلیل، هرگونه اختلال در زنجیره گندم، آرد و نان قابل پذیرش نیست، اظهار‌کرد: وقتی درباره نان صحبت می‌کنیم، نباید فقط نانوایی را ببینیم باید کل زنجیره را از تولید گندم و تامین آرد تا حمل‌ونقل، توزیع، پخت و عرضه مورد توجه قرار دهیم، کیفیت آرد و سلامت نان برای مجموعه مدیریتی استان یک موضوع اساسی است و در این زمینه نمی‌توان اغماض کرد چرا که مردم حق دارند نان باکیفیت، سالم و با وزن و شرایط مناسب دریافت کنند و دستگاه‌های مسئول نیز باید برای تحقق این موضوع وظیفه خود را به‌درستی انجام دهند.

وی افزود: در کنار کیفیت، توزیع عادلانه آرد نیز اهمیت دارد برهمین‌اساس سهمیه‌ها باید بر اساس نیاز واقعی، عملکرد واحدها و شرایط مناطق مدیریت شود. هرجا اختلاف یا انحرافی در این فرآیند وجود دارد، باید شناسایی و اصلاح شود، بازرسان دستگاه‌های متولی مکلف هستند نظارت‌های میدانی و هدفمند خود را تشدید کنند‌ این نظارت باید از ابتدای زنجیره تا واحد نانوایی ادامه داشته باشد و تامین، حمل‌ونقل، توزیع آرد و فرآیند پخت باید مورد کنترل قرار گیرد تا امکان بروز تخلف به حداقل برسد.

معاون اقتصادی استاندار همدان عنوان کرد. در موضوع کم‌فروشی نیز باید جدی باشیم، وقتی مردم برای خرید نان هزینه می‌کنند، باید محصولی متناسب با وزن و کیفیت تعیین‌شده دریافت کنند بنابراین اگر تخلفی احراز شود، باید مطابق مقررات برخورد شود از سوی دیگر، رعایت ساعات کاری نانوایی‌ها نیز بخشی از نظم بازار نان است، مردم باید بدانند نانوایی‌ها در چه ساعات و بر اساس چه برنامه‌ای فعالیت می‌کنند بی‌نظمی در ساعات فعالیت می‌تواند باعث تجمع تقاضا، ایجاد صف و دشواری دسترسی مردم به نان شود.

حسینی با اشاره بر اینکه موضوع سهمیه آرد نیز باید به صورت مستمر بررسی شود، بیان کرد: سهمیه باید متناسب با عملکرد واقعی واحد نانوایی و نیاز منطقه باشد و اطلاعات مربوط به میزان مصرف نیز مورد ارزیابی قرار گیرد، هدف ما افزایش فشار بر نانوایان نیست اتفاقا نانوایانی که به شکل درست و مطابق ضوابط فعالیت می‌کنند باید مورد حمایت قرار گیرند اما در مقابل، اگر تخلفی رخ دهد و حقوق مردم تضییع شود، نمی‌توان نسبت به آن بی‌تفاوت بود.

وی تاکید کرد: ما باید بین حمایت از واحدهای صنفی و حفظ حقوق مصرف‌کنندگان تعادل ایجاد کنیم، نانوایی که کیفیت مناسب ارائه می‌دهد و مقررات را رعایت می‌کند، باید بتواند با شرایط باثبات فعالیت کند و مردم نیز باید از خدمات مطلوب برخوردار باشند از سوی دیگر، زنجیره نان از گندمکار آغاز می‌شود بنابراین اگر تولیدکننده گندم با مشکل مواجه باشد یا مطالبات او به موقع پیگیری نشود، در بلندمدت پایداری زنجیره نیز تحت تاثیر قرار می‌گیرد‌ به همین دلیل، سازمان جهاد کشاورزی استان مامور شده است مطالبات گندمکاران را به صورت مستمر پیگیری و نتیجه را روزانه به استانداری اعلام کند.

حسینی با بیان اینکه هدف نهایی کارگروه باید رضایتمندی مردم باشد، گفت: تمام فرآیندهای حوزه نان باید با نگاه بهبود مستمر بررسی شوند و هرجا روند ناکارآمدی وجود دارد، اصلاح شود. نباید منتظر بمانیم یک مشکل بزرگ ایجاد شود و بعد برای حل آن اقدام کنیم.

از گندمکار تا نانوا، حلقه‌هایی که به هم وابسته‌اند

در ادامه این جلسه مدیرکل غله نیز گفت: زنجیره نان یک مسیر خطی ساده نیست و شبکه‌ای از تولیدکنندگان، مراکز خرید، واحدهای فرآوری، شبکه حمل‌ونقل، مراکز توزیع، نانوایی‌ها و در نهایت مصرف‌کنندگان است.

سید حسین خوانساری افزود: اختلال در هر حلقه می‌تواند حلقه‌های بعدی را تحت تأثیر قرار دهد به همین دلیل، سیاستگذاری یکپارچه در این حوزه می‌تواند اهمیت زیادی داشته باشد. 

وی ادامه داد: در بحث کیفیت نان، موضوع آموزش نیز اهمیت دارد، کیفیت نهایی به عواملی مانند کیفیت آرد، نحوه خمیرگیری، زمان تخمیر، مهارت نیروی کار و شرایط پخت بستگی دارد. بنابراین اگر هدف ارتقای کیفیت است، باید آموزش و نظارت در کنار هم دنبال شوند.

خوانساری تاکید کرد: نانوایان بیش از هر گروه دیگری با مردم در ارتباط هستند و مطالبه مردم برای دریافت نان باکیفیت را به صورت روزانه لمس می‌کنند بنابراین ما نیز معتقدیم کیفیت نان باید در اولویت باشد و هر اقدامی که بتواند کیفیت آرد و فرآیند پخت را بهبود دهد، به نفع مردم و صنف خواهد بود.

وی با بیان اینکه نظم در ساعات پخت و عرضه، اگرچه در ظاهر یک موضوع صنفی است، اما اثر مستقیم بر تجربه روزانه مصرف‌کنندگان دارد، گفت: وقتی زمان فعالیت نانوایی‌ها مشخص و پایدار باشد، مردم می‌توانند برای تهیه نان برنامه‌ریزی کنند. در مقابل، کاهش یا تغییر نامنظم ساعات فعالیت ممکن است تقاضا را در ساعات محدود متمرکز کرده و به ایجاد صف منجر شود از این رو، نظارت بر ساعات فعالیت، بخشی از سیاست تنظیم بازار نان است.

تأکید بر اهمیت کیفیت و نظم در زنجیره تأمین آرد

رئیس اتحادیه نانوایان نیز گفت: نانوایی آخرین حلقه زنجیره تولید نان است و طبیعی است که مردم کیفیت نهایی را در همین مرحله ارزیابی کنند، اما باید توجه داشت که کیفیت نان تنها به عملکرد نانوا مربوط نمی‌شود کیفیت گندم، آرد، نحوه نگهداری و توزیع آن و میزان سهمیه‌ای که به واحد اختصاص پیدا می‌کند، همگی بر کیفیت نهایی اثر دارند.

ابوذر گلمحمدی با اشاره بر اینکه در عین حال، تامین منظم آرد برای نانوایی‌ها اهمیت زیادی دارد، اظهار‌کرد: وقتی توزیع آرد منظم و قابل پیش‌بینی باشد، نانوا می‌تواند برای میزان پخت و ساعات فعالیت برنامه‌ریزی بهتری داشته باشد بی‌نظمی در تامین می‌تواند روی برنامه تولید و در نهایت روی عرضه نان اثر بگذارد.

وی با تاکید بر اینکه نظارت نیز ضروری است و ما با نظارت بر عملکرد نانوایی‌ها مخالف نیستیم، افزود: اتفاقا نظارت دقیق می‌تواند به تفکیک واحدهایی که ضوابط را رعایت می‌کنند از واحدهایی که تخلف دارند کمک کند اما نکته مهم این است که نظارت‌ها هدفمند، مستمر و بر اساس معیارهای مشخص باشد.

وی عنوان کرد: رعایت وزن چانه، کیفیت پخت، ساعات فعالیت و عرضه منظم نان از مواردی است که باید مورد توجه قرار گیرد چرا که نانوایی که به شکل صحیح فعالیت می‌کند نیز از این نظارت سود می‌برد، چون فعالیت واحدهای متخلف می‌تواند اعتماد مردم به کل صنف را کاهش دهد.

گلمحمدی عنوان کرد: ما در اتحادیه آمادگی داریم با دستگاه‌های اجرایی همکاری کنیم تا مشکلات موجود در حوزه نانوایی‌ها شناسایی و برطرف شود چرا که در نهایت، صنف نانوایان و دستگاه‌های مسئول یک هدف مشترک دارند و آن هم این است که نان با کیفیت مناسب و به شکل منظم به دست مردم برسد.

آزمون سیاست نان در سفره مردم

به گزارش تسنیم، جلسه کارگروه گندم، آرد و نان استان همدان با تاکید بر تشدید نظارت‌های میدانی، مدیریت دقیق سهمیه‌های آرد، نظارت بر ساعات فعالیت نانوایی‌ها، برخورد با تخلفات و کم‌فروشی و پیگیری مطالبات گندمکاران پایان یافت اما خروجی واقعی این تصمیم‌ها زمانی مشخص خواهد شد که اثر آنها در بازار روزانه نان، در کیفیت نان، کاهش اختلال در عرضه، نظم فعالیت نانوایی‌ها و دسترسی آسان‌تر مردم دیده شود.

در این میان، نگاه «از مزرعه تا سفره» می‌تواند مبنای مدیریت یکپارچه این زنجیره باشد، نگاهی که در آن گندمکار، کارخانه آرد، شبکه توزیع، نانوا و مصرف‌کننده، حلقه‌های جدا از هم نیستند، بلکه اجزای یک زنجیره اقتصادی واحد محسوب می‌شوند.

انتهای پیام/