علت افت کیفیت نان در شیراز چیست؟

به گزارش خبرگزاری تسنیم از شیراز، سوق نان در استان فارس، این روز‌ها در میانه‌ی یک میدان جنگ میان دو جبهه‌ی متضاد قرار گرفته است؛ از یک سو، گشت‌های مشترک نظارتی با رویکردی سخت‌گیرانه و پیام «تسامح صفر»، با پلمب واحد‌های متخلف و محکومیت‌های میلیاردی، سیگنال قدرتمندی به سوی گران‌فروشان و کم‌فروشان ارسال می‌کنند تا زنجیره تأمین نان، از آرد تا میز صبحانه، تحت کنترل کامل باشد.

اما در سوی دیگر، صدای نانوایان از میان دود تنور‌ها بلند شده و از بحرانی دیگر کیفیت گندم و فشار بی‌امان هزینه‌های دولتی سخن می‌گویند.

در حالی که مدیرکل تعزیرات حکومتی فارس از برخورد شدید با تخلفات در شبکه آرد خبر می‌دهد، رئیس اتحادیه نانوایان شیراز از شکاف عمیق میان قیمت‌های مصوب و هزینه‌های واقعی تولید پرده برمی‌دارد.

این گزارش تسنیم، با بررسی ابعاد مختلف این بحران، از میز بازرسی‌های تعزیرات تا چالش‌های فنی و اقتصادی تنورها، به واکاوی ریشه‌های بی‌کیفیتی نان و چالش‌های بقای این صنف استراتژیک می‌پردازد.

دستگاه‌های نظارتی استان فارس با اعزام تیم‌های گشت مشترک، به پلمپ 8 واحد نانوایی متخلف در یکی از شهرستان‌ها و محکومیت متخلفان به پرداخت جریمه‌های سنگین دست یافتند؛ این اقدامات در راستای برخورد با تخلفاتی نظیر عرضه خارج از شبکه آرد و کم‌فروشی انجام شده است.

موسی رهبر مدیرکل تعزیرات حکومتی فارس در گفت‌و‌گو با خبرنگار تسنیم در شیراز، از نتایج عملیات برخورد با تخلفات حوزه آرد و نان خبر داد و اظهار کرد: از ابتدای سال جاری تاکنون، با رسیدگی به 712 پرونده مربوط به این حوزه، متخلفان به پرداخت مجموعا 150 میلیارد ریال جریمه نقدی محکوم شده‌اند. 

وی همچنین تأکید کرد: در جریان آخرین عملیات میدانی، 8 واحد نانوایی که استاندارد‌های قانونی را رعایت نمی‌کردند، با حکم قضایی پلمب و از مدار فعالیت خارج شدند.

رهبر با اشاره به اجرای طرح ویژه نظارت بر عملکرد نانوایی‌ها، تصریح کرد که این عملیات با همکاری دستگاه‌های نظارتی مختلف و از طریق گشت‌های میدانی در سطح استان انجام می‌شود. هدف اصلی این طرح، صیانت از حقوق مصرف‌کنندگان و تضمین سلامت و کیفیت نان است. 

مدیرکل تعزیرات حکومتی فارس گفت: در این بازرسی‌ها، مواردی از جمله رعایت نرخ‌های مصوب، وزن چانه، کیفیت محصول و همچنین بررسی وضعیت تعطیلی‌های خودسرانه و کم‌فروشی به دقت رصد می‌شود.

رهبر با تأکید بر اینکه در مسیر تأمین نان باکیفیت و نظارت بر زنجیره تأمین آرد، هیچ‌گونه مماشات با متخلفان صورت نخواهد گرفت، از رؤسای ادارات تعزیرات در شهرستان‌ها خواست با جدیت بیشتری نظارت‌های میدانی را پیگیری کنند.

 وی همچنین از شهروندان خواست در صورت مشاهده هرگونه تخلف در واحد‌های نانوایی، از طریق سامانه 135 تعزیرات حکومتی، موضوع را گزارش کنند تا بلافاصله نسبت به رسیدگی قانونی اقدام شود.

گندم تازه، علت افت کیفیت نان در فارس

در عین حال احمد اسد سنگابی رئیس اتحادیه نانوایان شیراز در گفت‌و‌گو با خبرنگار تسنیم در شیراز، علت کاهش کیفیت نان در روز‌های اخیر را عدم بلوغ کامل گندم‌های تازه‌برداشت دانست و گفت: این موضوع یک چالش سالانه است که بر کیفیت بافت نان و میزان نمک مصرفی تأثیر می‌گذارد.

وی با اشاره به فصل برداشت گندم اظهار داشت: گندم‌هایی که دولت خریداری کرده و به کارخانه‌های آردسازی ارسال شده است، هنوز به بلوغ کامل نرسیده‌اند. درست مانند برنج که حالت تازه و کهنه دارد، گندم مورد استفاده در حال حاضر در وضعیت “تازه” قرار دارد و کیفیت لازم برای پخت ایده‌آل را ندارد.

وی توضیح داد: گندم معمولا از اواخر مرداد و شهریور ماه، پس از گذشت چند ماه از برداشت، به بلوغ کامل می‌رسد و پروتئین و گلوتن آن فرم نهایی خود را می‌گیرند.

سنگابی تأکید کرد: یکی از دلایل اصلی بی‌کیفیت شدن نان‌های مورد مصرف شهروندان در این بازه زمانی، همین وضعیت تازگی گندم است.

رئیس اتحادیه نانوایان شیراز با اشاره به تجربه قدیمی مصرف‌کنندگان در این ایام، گفت: این یک نقص همیشگی در صنعت نان است که مردم نیز از قدیم با آن آشنا هستند؛ در این بازه زمانی نان‌ها کمی سفت می‌شوند و نانوایان برای اینکه بتوانند محصولی مورد قبول تولید کنند، ناچارند مقدار نمک را کمی افزایش دهند تا کیفیت نان بهبود یابد.

فارس کمترین تخلفات نانوایی را دارد

سنگابی در مورد گزارش‌های مربوط به تخلفات صنفی اظهار داشت: استان فارس در مقایسه با سایر استان‌ها، کمترین میزان تخلفات (به ویژه در زمینه کم‌فروشی) را داشته است. 

وی همچنین با اشاره به سیستم نظارت بر پرداخت‌ها تصریح کرد: دولت از طریق بانک سپه و شرکت نانینو، دستگاه‌های پوز ویژه‌ای را در اختیار نانوایان قرار داده تا نظارت بر تراکنش‌ها و جلوگیری از تخلفات مالی تسهیل شود.

رئیس اتحادیه نانوایان شیراز با تأکید بر اینکه قیمت‌گذاری و توزیع نان به‌طور کامل تحت نظارت دولت و شهرداری قرار دارد، تصریح کرد که هرگونه تغییر غیرمجاز در قیمت‌ها یا تخلفات صنفی در این حوزه، مورد پیگیری و برخورد قرار خواهد گرفت.

قیمت نان در فارس زیر نظارت دولت و شهرداری است

اسد سنگابی در مورد ساز و کار قیمت‌گذاری نان هم بیان کرد: فروش نان در سطح شهر کاملاً تحت کنترل دولت و شهرداری است. به گونه‌ای که نانوایان نمی‌توانند به طور خودسرانه قیمت‌ها را تغییر دهند یا هر قیمتی را بر روی محصول قرار دهند. هرگونه اقدام در این راستا، تخلف محسوب شده و مورد رسیدگی قرار می‌گیرد.

وی در پاسخ به سوالات مربوط به گزارش‌های تخلفات صنفی، اشاره کرد: برخی از این موارد مربوط به بازه زمانی اوایل سال بود؛ زمانی که هنوز قیمت‌های جدید به طور رسمی اعلام نشده بود و این خلأ باعث بروز برخی ناهماهنگی‌ها در قیمت‌گذاری شد. وی تأکید کرد که این موارد در حال بررسی و رفع است.

رئیس اتحادیه نانوایان شیراز همچنین به موضوع کمک‌های پرداختی دولت به نانوایان اشاره و خاطرنشان کرد: این حمایت‌های مالی، به‌ویژه در بازه‌های زمانی مشخص (مانند سال گذشته تا پایان فروردین ماه سال جاری)، با هدف حمایت از تولید و کنترل قیمت‌ها در اختیار صنوف قرار گرفته است تا فشار هزینه‌ها به مصرف‌کننده منتقل نشود.

علت گران‌فروشی‌ها، قطع حمایت‌های دولتی و افزایش 700 درصدی هزینه‌های بیمه است

رئیس اتحادیه نانوایان شیراز همچنین با انتقاد از توقف پرداخت‌های حمایتی دولت به نانوایان، اعلام کرد: افزایش هزینه‌های جاری، به‌ویژه جهش 700 درصدی حق بیمه در دو سال اخیر، فشار مالی شدیدی را بر این صنف وارد کرده است. 

وی تأکید کرد: بسیاری از تخلفات گزارش شده، ریشه در تصمیمات اداری و توقف سوبسید‌های دولتی دارد.

حمایت 40 درصدی دولت از نانوایان متوقف شد

اسد سنگابی به جزئیات حمایت‌های دولتی پرداخت و گفت: دولت از سال 1401 برای کنترل قیمت نان، متعهد شده بود 40 درصد از هزینه تولید را به صورت مجزا به نانوایان پرداخت کند. اما این روند تا اول مرداد 1404 ادامه داشت و پس از آن تا اوایل اردیبهشت امسال، دولت از پرداخت این مبالغ خودداری کرد.

وی افزود: در این بازه زمانی، طبق مصوبه استاندار استان فارس، به نانوایان اجازه داده شد تا بخشی از این هزینه‌ها (که در برخی موارد به 20 درصد کاهش یافته بود) را به صورت جداگانه از مردم دریافت کنند. 

اسد سنگابی تصریح کرد: بسیاری از گزارش‌های مربوط به گران‌فروشی یا تخلفات صنفی، مربوط به همین بازه زمانی است که نانوایان برای تأمین هزینه‌های جاری، اجازه دریافت این کمک‌هزینه‌ها را از مصرف‌کنندگان داشتند.

رئیس اتحادیه نانوایان شیراز با تأکید بر اینکه نانوایی یک شغل تولیدی است و برای بقا نیاز به تأمین هزینه‌ها دارد، به فشار تورم بر این صنف اشاره کرد و گفت: بیش از 90 درصد هزینه‌های نانوایان، توسط دولت تعیین می‌شود؛ مواردی مانند حقوق دستمزد و بیمه. برای اطلاع مردم شریف شیراز بگویم که هزینه بیمه نانوایان در دو سال اخیر 700 درصد افزایش یافته است؛ یعنی ما اکنون هفت برابر بیشتر از دو سال پیش بابت بیمه پرداخت می‌کنیم.

اسد سنگابی، ضمن پذیرش احتمال بروز تخلف در هر شغلی، تأکید کرد: افزایش قیمت‌ها در بسیاری از موارد، نتیجه مستقیم افزایش هزینه‌های دولتی است که بر دوش نانوایان سنگینی می‌کند و آنها را در شرایط دشواری برای ادامه فعالیت قرار داده است.

وی همچنین ضمن تأکید بر پایین بودن سطح تخلفات در این صنف، گفت: به دلیل ماهیت استراتژیک نان، هرگونه تخلف کوچک در این حوزه، مورد توجه ویژه و واکنش سریع مسئولان قرار می‌گیرد.

اسد سنگابی اظهار داشت: به دلیل حساسیت بالای کالای نان در سبد غذایی مردم، این شغل جایگاه ویژه‌ای دارد و به همین دلیل، حتی کمترین تخلفات نیز از دید مسئولان پنهان نمی‌ماند و با جدیت پیگیری می‌شود.

وی با تأکید بر اینکه تلاش می‌کند تا کمترین میزان تخلفات در سطح استان و شهر شیراز ثبت شود، از آمادگی کامل این اتحادیه برای رسیدگی به شکایات مردم خبر داد و گفت: ما متعهد هستیم که در هر موردی که شهروندان عزیز با تخلفی مواجه شوند، سریع‌ترین اقدامات لازم را برای رفع مشکل و جلب رضایت مراجعین شریف به عمل آوریم.

انتهای پیام/424